Poker di antipasti natalizi a base di salmone affumicato

Rotolo farcito con salmone.

Bastano pochi minuti e pochi ingredienti per preparare con facilità questa ricetta sfiziosa. Il salmone affumicato sarà la farcitura di una gustosa tortilla insieme al formaggio tipo philadelphia. Se non trovate la tortilla potete anche comprare o preparare una grande piadina e componete il rotolo con salmone e formaggio, per poi metterlo in frigorifero per fare assestare il ripieno. Per servirlo tagliate delle fette e disponetele su un bel piatto natalizio da portata.

Bicchierini di salmone. 

Si tratta di una ricetta facile e veloce da servire in piccoli bicchierini da liquore; anzi per essere precisi sono tante ricette, visto che ci sono tante varianti, ognuna più buona dell’altra. In ogni caso i bicchierini si preparano in anticipo e si conservano in frigorifero fino al momento di servirli, e non sono solo un raffinato antipasto vanno benissimo per accompagnare un aperitivo o come componente del buffet di san Silvestro.

Ingredienti (dosi per un bicchierino):

– 2 cucchiai di salmone fresco tagliato a dadini

– 2 cucchiai di formaggio spalmabile

– 1 cucchiaio di panna acida o di yogurt greco

– aneto fresco

– olio extra vergine di oliva

– limone

– sale e pepe

Preparazione

Prima di tutto condite il salmone con sale e pepe e un filo di olio d’oliva. Sbattete assieme il formaggio cremoso e la panna acida, salate e completate con la buccia di limone grattugiata. Riempite il bicchierino con la crema di formaggio, poi deponete sopra il salmone e decorate con l’aneto. Ed ora veniamo alle varianti: potete condire il salmone con il pepe rosa pestato e decorare i bicchierini con qualche bacca di pepe rosa intero. Decorate usando uova di salmone o di lompo invece che con l’aneto. Usate metà salmone fresco e metà salmone affumicato, oppure solo salmone affumicato tagliato a striscioline. Unite del cetriolo fresco a dadini alla crema di formaggio tralasciando la buccia di limone. Servite questi bicchierini assieme a dei cucchiaini molto piccoli, e se volete aggiungere una nota alcolica con dei piccoli bicchierini di vodka ghiacciata, seguendo lo stile russo.

Carpaccio di salmone alle mele

Anche chi segue una dieta crudista apprezzerà molto questa ricetta veloce e originale per preparare un carpaccio di salmone ottimo.

Ingredienti per 4 persone

350 gr di salmone fresco affettato finemente

400 grammi di mele gialle (2 mele)

1 limone

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 ciuffo di prezzemolo per guarnire

Sale

Pepe

Preparazione

Sbuccia con cura le mele, togli il torsolo e affettale molto finemente. Su un vassoio di portata stendi le fette di salmone in maniera ordinata, disponi sopra le fettine di mele e cospargi con il sale, un pizzico di pepe, il succo del limone e l’olio di oliva. Riponi in frigo per almeno mezz’ora e prima di portare in tavola spolvera con una manciata di prezzemolo tritato.

Bignè al salmone

Sono un raffinato stuzzichino perfetto per accompagnare l’aperitivo del giorno di Natale o delle altre feste, oppure possono essere parte di un antipasto misto di pesce, o apparire sul buffet di fine anno. Sono molto facili da preparare, carini da vedere e soprattutto golosi e sicuramente apprezzati dagli ospiti; vi suggeriamo di prepararli assieme ad altri tipi di bignè salati come quelli al formaggio e quelli al caviale rosso.

Ingredienti

bignè o eclairs (questi ultimi sono preparati con la pasta da bignè ma allungati invece di essere rotondi) che potete acquistare pronti al supermercato o dal vostro pasticcere/fornaio di fiducia, oppure preparare da voi stessi con la nostra ricetta per i bignè formaggio spalmabile, per esempio tipo Philadelfia, oppure i caprini di latte vaccino (tipo quelli della Cademartori o di Mauri) limoni da agricoltura biologica salmone affumicato (vanno bene anche i ritagli che potete acquistare a prezzo ridotto) aneto fresco pepe nero macinato o pestato al momento

Preparazione

La preparazione di questi bignè è veramente facile e veloce. Tagliate il salmone a dadini molto piccoli. Mettete il formaggio scelto in una ciotola a temperatura ambiente e lavoratelo con un po’ di pepe macinato la momento e della buccia di limone grattugiata. Unite il salmone al formaggio e mescolate. Aprite i bignè e farciteli con il composto. Decorate con l’aneto.

Se volete potete anche decorare con delle fettine di salmone affumicato messe sopra oppure tra la farcitura e il coperchietto.