Food & Wine

VAI ALLA VIDEORICETTA Mio padre è tornato dalla Calabria. Gli ho chiesto di portarmi una zucca del suo orto per fare una ricetta per voi. Doveva essere bellissima perché dovevamo fare la video ricetta. Me ne ha riportata una mezza storta. Ma il profumo era incredibile!! E il sapore poi….non ne parliamo!!! Polposa e dolcissima!!! Bè, le cose casarecce hanno tutto un altro sapore!! Volevo cucinare insieme a voi dei coppini di gorgonzola su mousse di zucca. Ma sono tornato dal lavoro alle 14:30. Tempo di pranzare, farmi una doccia e sono crollato una mezz’oretta. Ci ha pensato mio figlio Alessio a svegliarmi con i suoi sorrisoni.

Bella, soda, dalla polpa dolcemente gustosa…signore e signori, oggi parliamo della zucca!!! un’ortaggio che fa il suo ingresso stagionale tra la fine di settembre ed il mese di ottobrenovembre,  in natura è presente in diverse varietà, ma sicuramente la più conosciuta  è quella dalla forma tondeggiante e dal color arancio chiamata Cucurbita moscata o zucca da inverno.

Questa settimana vogliamo stupirvi per la prima volta con la video ricetta, vediamo come va!! 
VAI ALLA VIDEORICETTA Cuciniamo i carboncini ripieni di provolone piccante e salame.  È una ricetta che mi ha dato la mia collega Claudia Catenacci. L’ho fatti al pranzo di Pasqua di quest’anno. Ed è stato un vero successone. La ricetta originale si chiama “palline lievitate e ripiene”, ma io come promesso la scorsa volta, nei miei consigli, ho voluto inserire il carbone vegetale. Quindi…CARBONCINI RIPIENI!!!  Le palline sono diventate completamente nere. Sembrano veramente delle palline di carbone. Ma il sapore non cambia. In aggiunta abbiamo un grande beneficio per il nostro corpo grazie alle numerose proprietà del carbone vegetale: benefici soprattutto all’intestino per l’alta digeribilità dell’alimento.
 
Quindi si parte!! Cuciniamo!!

È innegabile, vedere un pane totalmente nero colpisce immediatamente la nostra attenzione:
questo colore non è tra i più allettanti in campo alimentare e risulta alquanto insolito tra i prodotti lievitati e da forno. Nel supermercato dove lavoro lo vendiamo. La domanda che ci fanno di continuo a me e alla mia collega Giovanna è sempre la stessa:

Il Ristorante è tra San Polo dei cavalieri  e Marcellina in via Maremmana Inferiore, 14,  a pochi Km di Roma inserito nell’incantevole cornice del Parco dei Monti Lucretili, con lo splendido e variopinto paesaggio del Monte Gennaro,
 
Telefono:+39 0774 426093
Orari:18:00–00:00

Finalmente siamo in autunno!. L’aria frizzante ci ricorda che sono passati i giorni di estremo caldo di questa estate e la temperatura piacevole ci invoglia a fare delle bellissime passeggiate e gite fuori porta. Io, Monia e Alessio ne abbiamo approfittato per fare una bella visita a Norcia. Città di origine di mia moglie.
In un’antichissima norcineria abbiamo fatto un po’ di shopping…ahahah…ma parlo di quello vero. Niente magliette, scarpe ecc…. ma di formaggi, salsicce secche, legumi, tartufo, ciauscolo ecc…che bontà!! 
L’indomani, tornati a casa, non sazi di prelibatezze norcine, invece di mettere al congelatore le salsicce fresche, le ho subito cucinate. Pensando ai sapori autunnali mi è venuta in mente una ricettta dello Chef Simone Rugiati: Le SALSICCE ALL’UVA IN PADELLA. 
La condivido con voi! si parte!

Ecco come riconoscerete il pesce fresco:
Il profumo All’acquisto del pesce fate attenzione soprattutto al profumo. Il pesce fresco ha un profumo piacevole e neutrale, un leggero profumo di mare. È importante che non abbia nemmeno un lieve odore sgradevole. L’odore sgradevole è tipico dei pesci non freschi o nutriti in modo scorretto.
La carne Al tatto la carne deve essere compatta, soda ed elastica. Per fare la prova di compattezza ed elasticità, premete con un dito sulla superficie del pesce. Se il pesce è fresco la carne ritornerà al suo stato originale senza lasciare tracce.Gli occhi Gli occhi devono essere umidi, vividi e all’infuori, le pupille trasparenti, piene e gonfie. Gli occhi non devono essere incavati o spenti.
Le branchie Le branchie devono essere di un colore rosso vivo lucido. Le lamine branchiali devono essere ben visibili ma non attaccate l’una all’altra e non devono essere viscide, di colore giallastro o tanto meno marrone.
 

Eccoci qui amici di Tiburno.tv, la scorsa domenica Alessio, il mio piccolino, si è lamentato tutta la notte, non riusciva a dormire bene, gli cadeva sempre il ciuccio. Monia poverina è stata sveglia tutta la notte ad accudirlo, io a guardarli con un occhio aperto e uno chiuso. Per fortuna lunedì non ero di turno a lavoro, anche se l’abitudine mi ha portato l’indomani a svegliarmi presto. Mi sono preparato e sono andato a messa nella mia vecchia parrocchia di Lunghezza. Finita la messa ho riacceso il cellulare e mi accorgo che mia moglie mi aveva inviato un sms che diceva:

Pesce al cartoccio Mediterraneo: Solo 380 Kcal a porzione!
Velocissimo da preparare e sempre d’effetto, il pesce al cartoccio è un secondo piatto apprezzato per la sua delicatezza e per il particolarissimo modo con cui si presenta. Questo tipo di preparazione, che prevede l’avvolgimento del pesce in un foglio di carta alimentare, sembra essere proprio il matrimonio perfetto tra il gusto corposo della cottura al forno e la sobrietà del vapore, che ne preserva i nutrienti contenuti nel pesce. Nonostante la presenza dei pomodorini nel cartoccio, si consiglia di accostarvi un contorno di ortaggi abbondante e possibilmente a crudo.

MIa moglie Monia è andata a fare la spesa. E tra tante cose gustose e necessarie ha comprato due belle bistecche di pesce spada. Vi confesso che non vado molto matto per il pesce, ma quelle bistecche erano veramente carnose e succulente. Una l’ho semplicemente cotta alla piastra e servita con una vinaigrette al limone. Con prezzemolo e aglio. Ma l’altra l’ho cucinata veramente in una maniera fuori di zucca. Con l’ananas. Questa ricetta me l’ha preparata un paio di volte xian, una mia amica Taiwanese che ho conosciuto in America, quando studiavo in California. Piatto veramente speciale!! Allora…via alla ricetta!!!