La gente ancora non sa cos è. O meglio. Tanti neanche lo vogliono conoscere. Credono sia amaro. Invece il sapore non cambia affatto e ha un suo perché: se abbinato a particolari materie prime, dà luogo a giochi di contrasto tra i colori accesi dei condimenti e il fondo scuro.
IL PANE AL CARBONE VEGETALE AIUTA A COMBATTERE I DISTURBI INTESTINALI E LE INTOSSICAZIONI ALIMENTARI
Oggi non è insolito entrare in un panificio o in un supermercato e trovare panini, svariate forme di pane o persino pizze dal colore nero pece. A questo punto è giusto domandarsi se si tratti di una semplice moda passeggera, ideata per stupire la clientela e favorire la commercializzazione del prodotto, oppure se esistano benefici a livello funzionale dovuti al consumo di questo pane innovativo. Per essere precisi, parlare di pane nero non è una novità: questa dicitura è da sempre utilizzata per definire tutti i lievitati realizzati con farine integrali, di segale o altre farine multicereali capaci di conferire un aspetto scuro e ambrato al prodotto cotto. Ma il pane al carbone vegetale ha unaltra genesi e nasce con lintento di coniugare i benefici derivati dal carbone con il mondo della panificazione. Quindi di cosa si tratta?
IL CARBONE VEGETALE VIENE VENDUTO IN FARMACIA COME UN COMUNE INTEGRATORE ALIMENTARE
Il carbone vegetale è un integratore alimentare con una precisa azione assorbente e antifermentativa, cioè capace di moderare disturbi intestinali come meteorismo, coliti e gonfiore addominale, ed è efficace nelle intossicazioni causate da alimenti e farmaci. Il carbone vegetale si ottiene tramite un processo di pirolisi (combustione termica in ambiente privo di ossigeno) di determinati tipi di legno come betulla, salice, pioppo o tiglio. Il prodotto così ottenuto viene trasformato in una polvere finissima ed estremamente porosa. Tale porosità è la principale responsabile dellazione disintossicante del carbone vegetale, definito anche carbone attivo. La polvere di carbone infine viene inserita in capsule e venduta sotto forma del conosciuto integratore alimentare. Il carbone vegetale, proprio per le sue proprietà assorbenti, va assunto con moderazione: la sua azione è in grado di compromettere o inibire lazione di alcuni farmaci, riducendone lefficacia. La polvere di carbone attivo è comunemente usata come colorante alimentare ed è da qui che si è partiti per la realizzazione di impasti ad hoc. La città che ha visto la maggior diffusione di prodotti lievitati a base di carbone vegetale è stata Roma. Negli ambienti gourmet della capitale alcuni panificatori hanno studiato ricette apposite e realizzato impasti per pane e pizze. Il carbone vegetale in polvere è inserito negli impasti in precise quantità che dipendono dal rapporto con i chilogrammi di farina utilizzati. Le giuste proporzioni, frutto di ricerca e sperimentazione, sono state individuate con il preciso obiettivo di non apportare nessuna variante nel gusto originale. I sostenitori di questa nuova tipologia di pane ritengono che la presenza di carbone nellimpasto conferisca maggiore digeribilità e leggerezza al prodotto, qualità che si sommano ai benefici dovuti alle proprietà intrinseche del carbone.
E torniamo al punto di partenza: moda passeggera o innovazione gastronomica? Non vi resta che assaggiare del pane nero e darvi una risposta.
Prossima settimana .
CARBONCINI RIPIENI DI SALAME E PROVOLONE procuratevi il carbone vegetale!!!
