Genzano – 15/16 settembre – Festa del pane casereccio

Non tutti sanno che  il pane casereccio di Genzano è il primo pane a marchio IGP in Europa:  è prodotto con farina di grano tenero, acqua, lievito naturale e sale; deve la bontà alla qualità degli ingredienti base impiegati, in particolare ai cereali, all’acqua e, sostengono gli abitanti, all’aria della cittadina che lo produce da oltre trecento anni. L’impasto viene fatto lievitare per circa un’ora e successivamente il pane, trasformato in pagnotte e filoni, viene messo a riposare in casse di legno con teli di canapa e spolverato con cruschello o tritello. A questo punto il pane viene posto in ambienti caldi dove subirà un’altra crescita e successivamente sarà cotto al forno alla temperatura di 300°-320° C, che conferirà al pane una crosta consistente di almeno 3 millimetri. Croccante fuori e molto leggero dentro, ha un sapore sapido e un profumo che richiama quello dei granai.