Levento nasce da unidea degli appassionati tarquiniesi della cacciarella invernale che per queste date vogliono dare pubblica visibilità ad una loro tradizione, decidendo di abbandonare mimetica e fucile ed armarsi di grembiule e cucchiaio per far gustare uno dei principali prodotti della gastronomia locale maremmana . Durante i giorni della sagra richiestissima la tradizionale notte bianca fra le vie del centro storico con negozi aperti fino a tarda notte e intrattenimenti vari ,giochi per i più piccini e tanto divertimento.
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