Food & Wine

Cari amici di fuori di zucca, oggi voglio cucinare un piatto leggero ma deciso! Parlo della cernia; delicata ma intensa. Cucinata semplicemente alla mediterranea. Qualche giorno fa sono andato a farmi un giro a Ladispoli con la mia famigliola, abbiamo pranzato in un attimo ristorantino sul mare. Monia ha ordinato per secondo la cernia alla mediterranea. Le ho chiesto di farmelo assaggiare, e lei ha fatto l’errore di passarmi il piatto….me la sono mangiata quasi tutta io! Era bonissima!!! una volta che il cameriere è venuto al nostro tavolo, gli ho chiesto come l’avessero cucinata. Dopo qualche minuto è venuto direttamente il cuoco e ci siamo messi a chiacchierare. Ho pensato che questo piatto fosse un’ottima idea è un’ottima ricetta da proporvi oggi per la mia rubrica fuori di zucca.

Solo prodotti di stagione e di prima qualità. Pesce fresco scelto giorno per giorno. Pasta fatta a mano per ogni piatto. Pizza modellata con un impasto lievitato naturalmente per 72 ore e cotta al forno a legna. Carne al banco di Scottona italiana e danese. Prodotti pensati per celiaci. 
 
 
 
Ristorante Pizzeria“Dai Ghiottoni”Via G. Manzù, traversa di via Reatina, MentanaChiuso il Lunedì.
Sito webPer prenotare 06.9093603 393.5740074

PARLIAMO DELLA CERNIA
Cari amici di fuori di zucca, questa settimana parliamo di un pesce veramente straordinario e succulento, da un sapore delicato ma deciso….la cernia. Ma prima di suggerire qualche piccolo e spero utile consiglio su come cucinarla, è bene “conoscerla” da vicino.

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Cari amici fuori zucca è arrivata la Pasqua, questa è una settimana nella quale si corre con fioretti, digiuni, ecc… È la settimana santa! Ormai Riusciamo a intravedere il traguardo; La mattina in cui ci si mette seduti a tavola e ci si abbuffa di cibi tipici pasquali. Parlo della colazione di Pasqua.

La Trattoria Da Silvio è un ristorante osteria gestito con grande passione in ambito famigliare che offre alla sua clientela le specialità della cucina tradizionale locale, romana, regionale e mediterranea, preparate con ingredienti e materie prime genuini, freschi e a chilometri 0.
 
Via Nomentana, 113/115, 00013 Mentana, Italia
06/64001428
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La ‘nduja è un tipico salame calabrese morbido e particolarmente piccante. Probabilmente il nome trae origine dal francese andouille, salsiccia fatta di frattaglie ed altre parti povere. Originaria della zona di Spilinga (VV), oggi è prodotta in tutta la regione, a tal punto da essere un alimento tipicamente associato, come avviene per il peperoncino, a tutta la Calabria.

Basta che dici piatti tipici romani e la gente menziona sempre carbonara, (a) matriciana , trippa e agnello: quasi nessuno menziona uno dei piatti tipici per eccellenza, forse perché non lo conosce o forse perché se ci pensa gli fa senso. La coda alla vaccinara, una vera e propria delizia per il palato specie anzi direi soltanto in incverno, quando è freddo e allora ti riunisci intorno alla tavola con amici e/o parenti e ti prepari per una maratona che include vino rosso, tanto pane per fare la scarpetta e poca attenzione alle formalità. La coda alla vaccinara non è the ultimate dish della cucina romana ma è qualcosa che nella vita tutti devono provare: se siete di Roma non potete non averla assaggiata almeno una volta (anche per dire che non vi piace ovviamente) mentre se non siete romani il consiglio è di metterla sulla vostra lista dei desideri alla prima discesa in Capitale.

Cari amici di Fuori di Zucca, oggi parliamo della coda alla vaccinara che è un piatto costituito, ovviamente, dalla coda del bovino, stufata e condita con verdure varie. Al pari della coratella e rigatoni con la pajata. E’ una delle più apprezzate ricette della cucina romana. Da sempre considerata emblema di una particolare romanità “greve e caciarona”, è un piatto che va rivalutato e rispettato a causa della difficoltà di preparazione; costa molto poco farla, ma se vai nei ristoranti te la fanno pagare l’ira di Dio!!

Atmosfera della Francia anni ’30 al primo Bistrot di Tivoli, inaugurato lo scorso 11 febbraio in via Valeria.
Passare una serata al Dioniso, è un’esperienza unica tra vini siciliani di alta qualità, una lunga lista di cocktail, finger food, piatti genuini e elaborati dalla chef e un’accoglienza cordiale e famigliare offerta dai gestori. 
 
 
 
Bistrot Dioniso
Via Valeria 39 – 00019 Tivoli (Rm)
info e prenotazioni: 339/3975574
www.dionisobistrot.it – dioniso.bistrot@gmail.com

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Cari amici di fuori di zucca sta arrivando la Pasqua; e visto che l’ingrediente principale dei dolci pasquali è la ricotta…noi oggi ce la facciamo in casa.
Niente di complicato, gli ingredienti si trovano nel negozio sotto casa o al supermercato, e non c’è bisogno di attrezzi particolari se non una fuscella, ma va benissimo anche un colino o uno scolapasta. Solo che il risultato finale è migliore di gran parte delle ricotte che si trovano in commercio. Ecco come fare.