Nato a Montreal, Giubilei si laureò in Medicina e Chirurgia a Roma, si è specializzato successivamente in Malattie Polmonari, Chirurgia Generale, Ostetricia e Ginecologia, Urologia. E’ stato primario chirurgo all’ospedale di Tivoli, dove ha lavorato dal 1949 al 1996. Nel 1980 ha avuto la cattedra del corso di specializzazione in Chirurgia Generale a Tor Vergata. Nel 1978 è diventato presidente della Fondazione Villaggio Don Bosco, per poi diventarne in seguito il presidente emerito.
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