Altro punto forte della cucina tridentina Γ¨ il pesce, proveniente dagli innumerevoli laghetti che si aprono nelle valli. Ricordiamo le trotelle alla trentina, Βio non amo molto il pesce come sapete, ma queste trotelle sono buonissimissimeΒ rosolate e condite con salsa di limone, menta e uvette e l’ottima anguilla, arrostita o cotta con il vino.
Sono piatti fondamentalmente poco elaborati, ma che hanno forti basi sulla freschezza e sulla genuinitΓ del pesce pescato.
Passando dal pesce alle carni, specialitΓ tipiche sono costituite dalla lepre, Β io lΒho mangiate con le pappardelle fatte in casaΒ o anche insaporita con lardo, cipolla ,pinoli, uvette , scorza di limone, cannella e burro; i tipici probusti, il cui nome non Γ¨ altro che l’italianizzazione del teutonico WΓΌrstel, salsicciotti di maiale o manzo insaporiti con aglio ed aromatizzati su un fuoco di betulla.
Anche nel sud del Trentino ovviamente iniziano a farsi strada i gusti della tradizione gastronomica del nord. Ecco quindi comparire piatti di derivazione austriaca o tedesca che sono entrati a far parte della cucina locale grazie ad una semplice variazione di nome. Parliamo dei canederli, piccole palle di pane raffermo impastato con ingredienti che variano di zona in zona ma che solitamente sono composti di speck, formaggio, fegatini ed un pizzico di erba cipollina; degli gnocchetti, dei quali Γ¨ particolarmente conosciuta la variante alla ricotta affumicata; dei crauti, saporitissimi e molto spesso serviti insieme ai canederli.
I FORMAGGI:
In Trentino Alto Adige esiste un vero e proprio culto per il formaggio, particolarmente nelle tipologie piccanti che invitano ad accompagnarlo con robusti bicchieri di vino.
Ovviamente sono disponibili anche varietΓ dolci di formaggio, ad esempio Lagunto, vanta sia il tipo dolce, l’Algunder Bauernkase Halbfett che quello quasi piccante, l’Algunder Butterkase; nella Val Venosta abbiamo l’AlmkΓ€se, prodotto dei pascoli alpini, molto magro ed altrettanto saporito, nelle zone del Tirolo non si puΓ² perdere lΒincontro con il GraukΓ€se dallΒodore insistente e dal gusto acidulo. Tipicamente altoatesino, invece, il Toblach, non Γ¨ possibile poi ignorare il grana del trentino, il toma di montagna o l’asiago, formaggi che richiedono ognuno un differente tipo di pane in accompagnamento.
I SALUMI:
La palma al merito va certamente allo Speck dell’Alto Adige IGP, che si produce in provincia di Bolzano, e il cui nome Γ¨ diventato di uso comune solo nel 1700, prima di allora la coscia suina disossata, salata e affumicata era infatti chiamata bachen e non era facile distinguerla da produzioni similari ottenute da altre parti del suino.
Di rilievo anche nel Trentino la produzione di Mortadella Bologna IGP, Β io ne so qualcosaΒ il cui disciplinare interessa (oltre ad altre regioni del nord Italia) la provincia di Trento.
Le mele ed i dolci:
La frutta, in particolare le mele, e i dolci, costituiscono una sezione importantissima del panorama gastronomico trentino.
A parte le mele, che meritano un capitolo a parte, il Trentino Γ¨ anche rinomato per la susina di Dro, le fragole e i lamponi, gli ortaggi biologici della Valle di Gresta, i broccoli di Torbole e il mais di Storo.
Il Trentino poi costituisce una miniera inesauribile di golositΓ per i patiti dei dolci, a partire dallo strudel, involucro di pasta sfoglia con un ripieno a base di mele, uvetta, pinoli, pangrattato rosolato nel burro e profumato di cannella, Β io lo mangiavo tutti i pomeriggi nei rifugi con un letto di crema fresca e panna montata, accompagnata da unΒottima e densa cioccolata fuoriΒ, per proseguire con lo zelten, tipico dolce natalizio composto da datteri, fichi secchi, uva sultanina pinoli, noci, cannella, grappa e cognac mescolati in pasta di pane di segala.
E poi ancora i krapfen meranesi, soffici bocconi alla marmellata, alla crema od ai semi di papaveroΒ di questi Monia a colazione se ne mangiava a dozineΒ, poi la torta ‘Andrea Hofer’ di Lana, tre strati di marzapane, cioccolato e spuma d’uovo ricoperti di panna montata; l’originale torta tirolese di prugne.
Una vera specialitΓ Γ¨ rappresentata dalla crostata di rabarbaro, farcita della squisita erba che ha note proprietΓ digestive.
I vini:
Il Trentino vanta, malgrado il territorio aspro e gli inverni rigidissimi, numerosi vini Doc, ben 7.
Ricordiamo tra i rossi il Merlot ed il Cabernet, tra i bianchi il Pinot, il Riesling, il Traminer, lo Chardonnay. Buoni anche gli spumanti.
I liquori
Famosissime e numerose sono le grappe trentine, ricordiamo quella barricata e quella all’ortica, inoltre particolari e da gustare tutti i liquori alla frutta, come quello alla mela verde e quello alla prugna o alla mora.
Quindi che altro aggiungere, oltre che dirvi che siamo tornati con cinque kilogrammi in piΓΉ?? Che in Trentino si sta benissimo e si mangia ancora meglio!! Voglio riproporre un piatto tipico qualche voltaΒ prima o poi lo farΓ² e naturalmente poi vi dirΓ² la ricetta.
