Oltre alle chiusure forzate a causa della pandemia e la conseguente mancanza di entrate,ย il settore della ristorazione a livello mondiale nellโultimo anno e mezzo si รจ trovato ad affrontare un altro grande problema: la carenza di personale qualificatoย sia di sala che di cucina.
Per superare questo ostacolo,ย Teague Moriartyย -chef e proprietario diย Sons & Daughter, ristorante una stella Michelin di San Francisco- ha delineatoย un nuovo modello di business fondato sulla condivisione dei profitti con il personale, rendendolo quindi parte attiva nella gestione commerciale del ristorante.
โร pazzesco: abbiamo il tutto esaurito con due settimane di anticipo e abbiamo prenotazioni per lโintero mese. Durante il primo mese di riapertura siamo stati un poโ sotto la media; il secondo mese, invece, eravamo giร in rimonta, anche se non siamo ancora al massimo delle nostre capacitร . Le uscite complessive sono aumentate, ma il nuovo sistema funziona a meraviglia.
ร un momento difficile. Ho visto molti ristoranti che non riescono a riaprire, semplicemente non riescono a trovare il personale. Sono vuoti, chiusi, in attesa. Tante persone hanno abbandonato il settore, questo รจ il problema. Durante la pandemia, hanno pensato: โAspetta un attimo: prima lavoravo con turni di 12 ore, da mezzogiorno a mezzanotte, mentre ora lavoro da Amazon per 8 ore al giorno, guadagnando gli stessi soldi e tornando a casa presto la sera.ย ร stato un campanello dโallarme per molti, che ora non vogliono piรน lavorare nella ristorazioneโ, afferma Moriarty.
(Se. Sp.)
