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Cosa c’è di meglio che assaporare insieme ai nostri bambini un gelato dal gusto autentico preparato senza l’uso di prodotti industriali? Pasquale Pronesti, pasticcere da una vita e titolare da dodici anni del Bar Pasticceria e Gelateria Monte Bianco di Mentana, sa bene cosa vuol dire l’ arte del buon gelato artigianale al 100% . Nel suo laboratorio ogni gusto viene
Da quando è iniziata la lotta alle carni rosse, ai grassi saturi e al colesterolo che contengono, il pesce è diventato ancor di più uno dei piatti forti della salute. Come è ben noto, tutti i tipi di pesce forniscono all’organismo nutrienti preziosi, come proteine con un buon valore biologico, sali minerali e Omega 3 che aiutano a ridurre il livello di trigliceridi e colesterolo nel sangue e a tenere sotto controllo la pressione arteriosa, a tutto
Pesce fresco, consigli per l’acquisto
Partiamo dall’etichetta.“Per legge deve riportare il nome del pesce, il luogo di provenienza e il metodo di produzione se cioè è stato pescato oppure proviene da allevamento” . La zona di pesca viene indicata con un numero che corrisponde alle diverse zone Fao (per fare un esempio il numero 37 indica il Mar Mediterraneo).
Diffidate dei prezzi troppo bassi.
Qualche esempio? “Dubitate della reale freschezza dei calamari venduti a meno di 20 euro al kg come di scampi e gamberoni rossi locali proposti a meno di 40 euro al kg”. “Prestate attenzione agli indici di freschezza”
Ecco quattro parametri indiscutibili: la pelle (deve essere lucente e il muco sulla superficie del pesce deve essere acquoso e trasparente), l’occhio (non deve essere incavato bensì convesso, la cornea trasparente, la pupilla nera e brillante) la consistenza rigida della carne (premendo il fianco del pesce il dito non deve affondare) le branchie (devono avere un colore che va dal rosato al rosso vivo e prive di muco).
Pesce da mangiare crudo. Cosa c’è da sapere
“Nessun banco del pesce può garantire con assoluta certezza che il prodotto fresco sia privo di batteri dannosi e quindi la cottura diventa l’unica arma per scongiurare il pericolo di contrarre patologie tra cui salmonella, epatite o la temuta infezione provocata dalle larve di Anisakis simplex ”, Considerato che ogni reparto pescheria deve mostrare esposto l’avviso obbligatorio per legge per la tutela del consumatore che raccomanda in caso di consumo crudo, marinato o non completamente cotto il preventivo congelamento del prodotto per almeno 96 ore a-18° in congelatore domestico contrassegnato con tre o più stelle. E se consumiamo pesce crudo al ristorante ? “E’ sempre opportuno chiedere se il prodotto è decongelato oppure sia stato abbattuto e cioè trattato preventivamente con l’abbattitore di temperatura che consente, appunto, attraverso un brusco abbassamento della temperatura di eliminare eventuali batteri. E’ sempre bene ricordare , inoltre, che l’aggiunta di limone sui molluschi crudi conferisce all’alimento maggiore sapore ma non li rende minimamente più sicuri”, conclude.
vantaggio dell’apparato
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Il Formaggio è un prodotto ricavato dalla coagulazione delle caseine presenti nel latte (cagliata). Una Serie di pratiche a cui è sottoposto, come la salatura e la stagionatura rende il prodotto stabile nel tempo.
I formaggi possono essere classificati in:
Per Origine del latte:
vaccini, pecorini, caprini, bufalini
Per consistenza della pasta
pasta molle (dal 40% al 70% di acqua)
pasta dura ( meno del 40% di acqua)
Per tenore in grassi
magri ( meno del 20%) leggeri (tra il 20% ed il 35%) ordinari (oltre il 35%)
Per tempo di maturazione
Freschissimi (48-72 ore)
Freschi (15 giorni)
Semistagionati (da 40 giorni a 6 mesi)
Stagionati (da 6 mesi ad un anno)
Per cottura della cagliata
Formaggi crudi (temperatura ambiente) formaggi semicotti (temperatura tra 38° e 40° )
Formaggi cotti (temperatura compresa tra 58° e 60°)
FORMAGGI PIEMONTESI
Bettelmat
nasce in sette alpeggi della Valle Antigorio Formazza nell’alto Ossolono.
Viene prodotto solo in estate . Si ottiene dal latte crudo intero di vacche di razza bruna. Le forme pesano da 4 a 6 kg.
La pasta è compatta e morbida il colore giallo oro paglierino, leggermente occhiata, il suo gusto particolare è dovuto soprattutto all’erba mottolina.
Bra é un prodotto con latte vaccino di due mungiture giornaliere, inoltre vengono eventulamente aggiunte piccole porzioni di latte ovino o caprino. Il formaggio è a pasta compatta leggermente occhiata . Di colore bianco Si presenta in forme da 6-8 kg di peso . Ha un gusto lievemente piccante quando è tenero più forte se stagionato.
Castelmagno DOP
Prende il nome del comune. Prodotto anche nei territori di Pradlevels e Monterosso e dei paesi della Valle Grana in provincia di Cuneo. Nasce dal latte vaccino con piccole aggiunte di latte ovino e caprino. Il gusto inconfondibile deriva da una particolare erba la leves tipica della zona di produzione. La pasta è semidura di colore bianco con la maturazione si screzia di venature blu-verdastre le forme pesano dai 2 ai 7 kg è considerato tra i migliori formaggi italiani.
Montebore
prende il nome da una frazione del paese di Dernice in val Curone (alessandria) Formaggio a latte crudo dalla forma unica composto da 75% di latte vaccino di razza tortonese e 25% di latte ovino di razze miste da gustare fresco o semistagionati
Le vene interessate sono la vena grande e piccola safena ( vene superficiali della gamba).Vengono classificate in:- Varici primitive o essenziali ( senza una causa ben definita)– Secondarie ad altra patologia ( esempio pregressa trombosi)– Congenite ( presenti sin dalla nascita)La frequenza delle varici preimitive e’ molto elevata negli adulti; ne e’ affetto circa il10% …
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